辣子鲍汁虎皮爪

图片

主料：虎皮凤爪 300g

辅料：炸大蒜子30g、干辣椒段100g、鲜小米辣段30g

调料：鸡汁25g、酱油25g、辣鲜露25g

浓汤 1斤（约500g）砂糖10g、老抽5g熟猪油30g、花生油20g、花雕酒30g

成品制作流程：

1. 凤爪解冻与制作虎皮：将冷冻的凤爪解冻，并根据需要进行预处理，如去除指甲、洗净等。

2.制作虎皮：通常是将凤爪先炸至金黄起泡，形成虎皮状，然后用水浸泡至起皱，这一步可以提前完成备用。

3. 调制鲍汁：在锅中倒入浓汤（如鸡汤、骨头汤等），加热至沸腾。加入鸡汁、酱油、辣鲜露、砂糖、老抽，继续煮开，使调料充分融合，形成鲍汁。

4. 凤爪入味：将制作好的虎皮凤爪放入调好的鲍汁中，确保凤爪被鲍汁完全覆盖小火慢煲约30分钟，让凤爪充分吸收鲍汁的鲜美和辣味，同时保持其虎皮的香脆。

4. 装盘：将入味后的虎皮凤爪捞出，摆放在盘中，注意保持其形状和虎皮的美观。

5. 爆香辅料与小料：在另一个锅中，加入熟猪油和花生油，加热至七成热。 先下入炸大蒜子，炸至金黄香脆，然后加入干辣椒段和鲜小米辣段，快速翻炒爆香。注意火候，避免炒焦。

6. 撒入盘中：将爆香后的辅料和小料倒入砂锅中，增加菜肴的香气和辣味，虎皮凤爪摆放在上面，稍作点缀香菜叶。即可出品

东坡文火糖霜牛肉

图片

主料：雪花牛小排15斤（用于制作30份量）

配料：姜片50克

腌料及调味料：蚝油90克、白糖90克、中冠蜂蜜900克、保卫尔牛肉汁35克、美极牛肉粉30克、鸡饭老抽210克、厨邦美味鲜酱油250克、二汤（适量，一般为牛肉量的一半至三分之二）

成品制作流程1. 牛肉预处理：将雪花牛小排改刀成大小均匀的方块，每块约适合单份菜品量。用厨邦美味鲜酱油将牛肉块拌匀，腌制10分钟，让牛肉初步入味。2. 炸制牛肉：热锅凉油，油温升至六成热时，下入腌好的牛肉块，炸至表面微干，颜色略微加深，捞出沥油备用。这一步的目的是为了锁住牛肉的水分，同时增加外皮的韧性。3. 炒制与调味：锅中留底油，下姜片炸至金黄出香味后捞出，弃之不用，留下姜油增香。随后下入炸好的牛肉块，翻炒均匀。加入适量二汤（需没过牛肉），大火烧开后，转中小火慢炖。将蚝油、白糖、中冠蜂蜜、保卫尔牛肉汁、美极牛肉粉、鸡饭老抽等调味料按比例称好，一同加入锅中，搅拌均匀。4. 文火慢炖：保持中小火，炖煮约1个半小时。前15分钟可适当大火，以助于调料更好地渗入牛肉内部；之后根据汤汁的浓稠度调整火力，避免汤汁过干或糊底。期间需不时翻动牛肉，确保受热均匀，同时注意观察汤汁变化，适时添加少量二汤以防干锅。5. 分装与收汁：牛肉炖至酥软入味后，根据分量需求，将牛肉与汤汁分装保存。走菜时，取适量牛肉及汤汁，用不沾锅大火快速收汁至黏稠，注意控制火候，避免烧焦。

6. 装盘与点缀：将收汁后的牛肉整齐摆放在盘中，撒上少许糖霜作为点缀，既增加口感层次，又提升视觉美感。

出品要求1.口感：入口酥软，肉质细腻，易于咀嚼。

2.味道：酱香甜口，咸甜适中，不腻口。

3.色泽：成品色泽黑亮，诱人食欲。

4.摆盘：装盘整洁美观，糖霜点缀恰到好处。

宫爆脆果小青龙

图片

主料：小青龙2只（每只约4两）配料：宫爆汁适量、京葱段10克、腰果10克、干辣椒段8克、核桃10克、干生粉适量（用于拍粉）黄油少许、辣椒油少许（可选，用于提香）宫爆汁制作流程：白沙糖750克、鸡粉17克、白醋125克、盐60克、东湖老醋1支、番茄沙司100克、蒸鱼豉油125克、胡椒碎4克

做法流程：准备一个小高压锅，将所有宫爆汁的调料倒入锅中，开小火煮沸，期间可适当搅拌以免糊底，待汁液稍微浓稠后，关火，待其自然冷却，即可使用。

成品制作流程：1. 处理小青龙：用筷子从小青龙的尾部插入，轻轻旋转以排出尿液。宰杀小青龙，将其砍成适当大小的块，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在龙虾肉块上轻轻拍上一层干生粉，备用。2. 炸制龙虾肉块：起锅烧油，待油温达到八成热时（约200°C），下入龙虾肉块。炸至龙虾肉块干身且呈金黄色，捞出沥干油份，备用。3. 炒制与调味：净锅后，加入少许黄油，小火化开。下入京葱段和干辣椒段，煸炒出香味。接着下入炸好的龙虾肉块，翻炒均匀。倒入适量的宫爆汁，继续翻炒，使龙虾肉块充分吸收宫爆汁的味道。如果喜欢更辣更香的口感，可以加入少许辣椒油提味。大火收汁至汁液浓稠，即可关火。4. 装盘与点缀：将炒好的龙虾肉块盛出装盘。在龙虾肉块上点缀上炸好的腰果和核桃，增加口感和视觉效果。最后撒上一些香菜苗作为装饰，即可出品

柠檬香辣小黄鱼

图片

主料：小黄鱼300克

小料：干辣椒200克、 柠檬皮30克、 干花椒20克

调料：香辣汁（按下方配方制作）

姜30克、葱30克、盐10克、料酒30克、 美极鲜味汁10克、美极鲜香鸡精10克

香辣汁配方：川式红汤酱20克、鸡精 20克、美极鲜味汁10克、白糖5克、香油 5克、十三香2克成品制作流程：1. 小黄鱼腌制：将小黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分、在小黄鱼身上划几刀，以便更好地入味。将小黄鱼放入大碗中，加入姜块（切片或拍碎）、葱段、盐10g、料酒30g、美极鲜味汁10g、美极鲜香鸡精10g，充分拌匀后腌制1个小时，让小黄鱼充分吸收调料的味道。2. 小黄鱼炸制：锅中倒入足够的油，大火加热至六成热（约180°C）将腌制好的小黄鱼逐一放入油锅中，中小火慢慢炸制，期间轻轻翻动，确保小黄鱼受热均匀。炸至小黄鱼外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩时捞出，沥干油分备用。3. 准备香辣汁：按照香辣汁的配方，将所有调料混合均匀，备用。4. 炒制小黄鱼：锅中留少量底油，大火加热至五成热。下入干辣椒和干花椒，快速翻炒至出香味，注意避免炒焦。接着加入柠檬皮，继续翻炒几下，让柠檬皮的香气融入油中.将炸好的小黄鱼倒入锅中，轻轻翻动，使其表面均匀裹上香辣料。倒入准备好的香辣汁，迅速翻炒均匀，让小黄鱼充分吸收香辣汁的味道。炒至小黄鱼入味，香辣汁略微收干时，即可关火出锅。

5. 装盘出品：将炒好的柠檬香辣小黄鱼盛出装盘，点缀少许香菜后即可出品。此菜色泽金黄，香辣可口，带有柠檬的清新香气，是一道非常开胃的下饭菜。

紫苏香辣蒜酱罗氏虾

图片

主料：罗氏虾 1.5斤

配料：小米椒 30g（去蒂切圈）葱花 10g、鲜紫苏 20g（洗净切丝）蒜蓉酱 200g（按下面制作的量取用）芝麻香辣红油 少许、啤酒 适量

香辣蒜蓉酱制作：材料：鸡粉 30g、香浓鸡鲜汁 20g、番茄辣椒酱 80g、蚝油 30g、鲍鱼汁 50g、味精 30g、生抽 50g、糖 80g、湘味蒜蓉剁椒酱 200g、蒜末5斤步骤：1. 准备蒜末：将5斤大蒜剥皮后剁成细末，或用搅拌机打成蒜蓉备用。如果用量减少，请相应调整。

2. 混合调料：在一个大碗中，将鸡粉、香浓鸡鲜汁、番茄辣椒酱、蚝油、鲍鱼汁、味精、生抽、糖和湘味蒜蓉剁椒酱混合均匀。

3. 炒制蒜蓉酱：锅中倒入适量油（油量要能覆盖蒜蓉），油热后下入准备好的蒜蓉，中小火慢炒至金黄色，注意不要炒焦。

4. 加入调料：将步骤2中混合好的调料液倒入锅中，继续翻炒均匀，直至所有调料充分融合，蒜蓉酱变得浓稠且香味四溢。炒好后盛出备用。

成品制作流程：1. 处理罗氏虾：将罗氏虾洗净，剪去虾须和虾枪，然后用刀在虾背上轻轻划开，取出虾线，这样做可以使虾更易入味且炸制时形状美观。

2. 炸制罗氏虾：锅中倒入足量油，油温升至七成热时（约200°C），下入处理好的罗氏虾，中火炸至外壳酥脆、内部熟透，捞出沥干油分备用。

3. 炒香调料：锅中留底油，下入小米椒圈爆香，随后加入蒜蓉酱，继续翻炒均匀，炒出香味。

4. 焖煮罗氏虾：在蒜蓉酱中倒入适量啤酒（以刚好没过虾身为宜），大火烧开后转小火，下入炸好的罗氏虾，盖上锅盖焖煮约两分钟，使虾充分吸收汤汁。

5. 收汁加紫苏：待汤汁略收浓时，撒入紫苏丝，继续翻炒均匀，直至汤汁基本收干，紫苏香味四溢。

6. 装盘出锅：最后，淋上少许芝麻香辣红油，撒上葱花即可出锅装盘。

闽南五香卷

图片

闽南五香卷的做法流程如下，详细列出了每一步骤所需材料和操作细节：材料准备：

主料：五花肉（或猪肉馅）200克、红葱头200克、荸荠（马蹄）200克、油豆皮3张、地瓜粉（红薯粉）2汤匙、鸡蛋2个

调味料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙成品制作流程：1. 材料预处理：将五花肉切成丁（如果是使用猪肉馅则跳过此步骤)红葱头去皮切碎，荸荠削去外皮并剁碎。2. 腌制五花肉：（如果使用猪肉馅则跳过此步骤）在五花肉丁中加入姜末、五香粉、孜然、高粱酒（可选）、生抽和蛋清，搅拌均匀后腌制1个小时。3. 混合馅料：将红葱头、荸荠和腌制好的五花肉丁（或猪肉馅）混合在一起，加入地瓜粉、鸡蛋、食盐、酱油、鸡精和胡椒粉，顺着一个方向搅拌，使肉馅充分混合、上筋。4. 准备豆皮：取半圆形的油豆皮，根据需要的大小均匀分成几块。5. 包裹五香卷：取一块豆皮，在边缘刷上蛋清作为粘合剂，将肉馅呈一字形放在豆皮中间，确保肉馅分布均匀并压得紧实，卷起豆皮，同时折起两边以封口，并在封口处再刷一些蛋清，确保封口紧密不会散开。6. 炸制五香卷：锅中注入植物油，烧至五成热时放入五香卷，保持中小火，适当翻面，炸约5~6分钟，直至五香卷表皮金黄酥脆，炸好后捞出沥油。7. 完成与食用：将炸好的五香卷斜切成小段。可以直接食用，或搭配厦门蒜茸辣酱等酱料食用。星厨众创团队提示和建议：1.地瓜粉用于收干水分，但放太多会影响口感。

2.炸制过程中油温不宜过高，保持小火以防止豆皮焦掉。

3.一次可以做多条五香卷，炸好后可保存在冰箱冷冻，食用时加热即可。

酥米浓汤小牛排

图片

主料：牛小排250克

配料：大米200克

调味料：盐5克、味精10克、鸡精10克、鸡汁8克、胡椒粉适量、高汤400克、浓汤200克

成品制作流程1. 蒸米饭：将大米洗净，放入蒸锅中蒸熟，直到软糯但不烂。2. 处理米饭：将蒸好的米饭取出，稍微放凉，然后轻轻抓散，用清水冲洗米饭，去掉多余的米浆，再用筛网滤干水分。3. 制备浓汤：提前准备好浓汤，可用牛骨汤或二手浓汤作为基底，加入调料提味。4. 处理牛小排：将牛小排切成约4厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的菱形块。如果需要，可以提前用少量盐、胡椒粉和料酒腌制一下牛小排。5. 炸酥米：净锅加入大豆油，加热至160度左右均匀下入蒸好的米饭粒，用中小火炸至金黄色且酥脆。捞出炸好的酥米，放在铺有吸油纸的托盘上滤油。待酥米稍微放凉后，密封存放备用。6. 组合并调味：在砂锅底部均匀铺上炸好的酥米，将切好的牛小排块摆放在酥米上，倒入高汤和浓汤，确保汤汁能够覆盖到大部分牛小排，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉和鸡汁调味，根据个人口味调整。7. 炖煮出品：将砂锅放在卡斯炉上，点火加热。当汤汁烧开后，转小火炖煮3分钟，让牛小排和酥米充分吸收汤汁。关火后，盖上砂锅盖，闷煮2分钟，让味道更深入地融合，最后将酥米小牛排端出，撒上葱花或其他装饰品（如香菜、红椒片等），即可上桌。星厨小贴士：1.炸酥米时，油温要控制好，避免过高导致米饭炸焦。

2.炖煮时要保持火候稳定，以免牛小排煮得太老或酥米散开。

3.如果不喜欢味精，可以选择不放或者减少用量。

4.出品前可以尝一下味道，根据个人口味进行微调。

家烧东海大黄鱼

图片

东海大黄鱼是家烧的经典食材，搭配台州独特的烹饪手法，使得这道菜色香味俱佳，深受食客喜爱。主料：东海大黄鱼1条(约2斤)配料：姜蒜丁、干葱头、五花肉丁各适量

调味料：料酒、生抽、耗油、鸡饭老抽、糖、鸡精、味精各少许前期准备：1. 大黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，这样烹饪时更易入味。2. 姜、蒜切成丁，干葱头备用，五花肉也切成丁。成品制作过程：1、煸炒料头：热锅凉油，放入姜蒜丁、干葱头、五花肉丁，小火煸炒，煸炒至料头出香味并呈现焦黄色后，捞出备用。2、煎鱼与调味：用煸过料头的油继续加热锅，放入大黄鱼，煎至两面金黄，加入适量生抽、耗油、料酒，迅速翻炒，使鱼身均匀裹上调味料。3、炖煮：加入鱼汤，确保汤汁淹过鱼身，放入之前煸炒好的料头，加入鸡精、味精、少许糖和胡椒粉调味，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖8分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。4、收汁与调色：当汤汁炖至浓稠时，用鸡饭老抽进行调色，使菜品颜色诱人,汤汁和鱼一起出锅，盛入盘中即可出品星厨小创提示和建议：1、煎鱼时火候要控制得当，避免鱼身煎破。2、炖煮时间可根据鱼的大小和口感喜好进行调整

图片

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。